Khi con trai bắt đầu bán đồ ăn vặt, Vương Mỹ Lệ đã có những cảm khái như thế này, chỉ bán đồ ăn vặt thôi mà một ngày đã kiếm được hơn nửa tháng lương của cả gia đình ba người, còn mở cửa hàng thịt kho thì càng kinh khủng hơn, chỉ ngày khai trương đã kiếm được bằng hai tháng lương của gia đình ba người.
Trừ đi chi phí, lãi một ngày gần 200 đồng, điều này còn điên cuồng hơn là nhặt tiền từ dưới đất, bà làm một năm cũng chỉ kiếm được số tiền này.
“Ngày khai trương, bán được nhiều như vậy, sau này chắc chắn không còn như vậy nữa.
” Phương Minh Khải vẫn khá bình tĩnh, mỗi ngày sau này chắc cũng chỉ kiếm được hơn một trăm đồng thôi.
Mở cửa hàng chắc chắn tiện hơn bán hàng rong, ở nhà làm thịt kho phải đóng cửa sổ cửa, sợ mùi hương bay ra ngoài khiến trẻ con khóc đòi cha mẹ ăn thịt, nhưng ở cửa hàng thì chẳng phải lo mùi hương lan tỏa càng xa càng tốt, càng hấp dẫn người qua lại.
Đầu bếp Phương vui vẻ thử một miếng thịt kho vừa mới chế biến, vừa miệng, thịt muối với thịt ba chỉ kết hợp lại, hương vị hòa quyện rất đặc biệt.
Có thể tự mình tìm ra món ăn mới mà không thua kém món cũ, cho thấy cô cháu gái này thật sự có tài nấu ăn, không giống như con trai ông, dù có kỹ năng nhưng bao nhiêu năm nay vẫn chưa nghĩ ra được món ăn của riêng mình.
“Nếu có thể cay hơn một chút thì càng tốt, nhưng không thể cho vào nước kho cay, mùi vị kho ra sẽ không thơm như bây giờ. Con thử nghĩ xem, nên cho vị cay vào công đoạn nào cho hợp lý.
”
Là thầy ra đề, học trò đương nhiên phải tiếp nhận. Không chỉ Phương Ái Ái mà Phương Nhất Chước cũng nhận lấy thử thách này, tiếc là ông ấy phải làm việc ở nhà ăn, không thể như con gái có thể thử nghiệm mãi ở cửa hàng thịt kho.
Những người trước đây còn phản đối con gái làm việc ở cửa hàng thịt kho giờ lại nghĩ tới chuyện nghỉ việc ở nhà ăn về cửa hàng làm việc.
Cửa hàng của gia đình thực sự tự do hơn nhiều so với nhà ăn. Ngoài thịt ba chỉ muối, Phương Ái Ái cũng dần dần đưa ra các món ăn khác, tất cả đều đã thử nghiệm nhiều lần trong không gian ảo, gia vị và thời gian nấu đã được điều chỉnh rất nhiều lần, có thể coi là những món ăn đã thành thạo.
Ví dụ như món cá lát xào hành tiêu.
So với thịt heo và thịt gà, giá cá rõ ràng rẻ hơn nhiều, nhưng cá lại có mùi tanh và nhiều xương, không thể cho vào nước kho, vì thế trước khi Phương Ái Ái làm đầu bếp, Phương Minh Khải chưa bao giờ mua cá.
Muốn mua cá, chẳng cần phải ra chợ, khi thu mua các nguyên liệu khác ở nông thôn, có thể bắt được cá hoang dã luôn, toàn bộ đều là cá tươi, mới bắt được một lát là đem về.
Cá thường gặp nhất là cá trắm, cá chép, cá nheo và cá chép nhỏ dài nửa ngón tay. Giá cá lươn đắt hơn các loại trên, nhưng lại hiếm và khó bắt được.
Món cá lát xào hành tiêu chủ yếu dùng cá trắm, nguyên liệu không nhiều, ngoài hành, gừng, hoa tiêu, rượu vang, bột ngọt và muối, còn có ớt xanh và nấm.
Món này khó nhất là chặt cá và kiểm soát lửa. Các lát cá phải thái mỏng ba mm, dày quá sẽ không thấm gia vị, mỏng quá sẽ ảnh hưởng đến độ ngon. Để mỗi miếng cá đều có độ dày ba mm, đối với hầu hết các đầu bếp hiện nay, đó là điều khó khăn.
